Шоколадова торта с лешници и дулсе де лече

 


Шоколадова торта
с лешници и дулсе де лече


Малко парченце от тортата е достатъчно
да задоволи желанието за сладко и
да отключи сензорите на вкуса и обонянието.

 

За блатовете:

360 г меко масло
300 г кристална захар
60 г ванилова захар
6 яйца
260 г брашно
200 г смлени лешници
4 ч.л. бакпулвер

За шоколадовия ганаш:

500 г натурален шоколад
500 мл животинска сметана

За дулсе де лече:

950 мл краве прясно мляко
200 г захар
1 шушулка ванилия
1/4 чаена лъжица сода бикарбонат, разтворена в 2 чаени лъжици вода

шоколадови стърготини

 

 

Фурната се загрява на 180°C. Подготвя се форма за печене с диаметър 21 см. От хартия за печене се изрязва кръг с диаметъра на формата. Дъното и стените на формата се намазват с малко растителна мазнина. На дъното ѝ се поставя кръга от хартия за печене и повърхността му също се намазва с малко мазнина.

В купа се смесват маслото, захарта и ваниловата захар. Разбиват се с миксер докато се получи гладък и пухкав крем. Към него се добавят яйцата едно по едно, като след всяко сместа се разбива хубаво докато се хомогенезира. Отделно се смесват брашното, смлените лешници и бакпулверът. Добавят се към маслено-яйчната смес и се разбъркват.

Сместа се изсипва в подготвената форма и се разпределя равномерно. Формата се слага в предварително нагрятата фурна и блатът се пече за 35-40 минути. Изпеченият блат се оставя върху решетка с формата да се охлади за 5 минути. Обръща се върху решетка, хартията за печене се отстранява и се оставя да се охлади напълно.

По същия начин се прави и вторият блат.

За ганаша шоколадът се нарязва на ситно и се поставя в купа. Сметаната се загрява докато започне да ври. Шоколадът се залива с врялата сметана. Оставя се така за 1-2 минути и се разбърква внимателно докато се получи гладка и лъскава смес. Ганашът се охлажда на стайна температура, като се разбърква периодично. След това купата се покрива със стреч фолио и се слага в хладилник за 1-2 часа или докато ганашът започне да стяга.

Дулсе де лече се прави като в дълбока тенджера се смесват прясното мляко, захарта и ванилията. Тенджерата се слага на силен огън и сместа се разбърква докато захарта се разтопи и млякото заври. Когато заври се маха от огъня и се добавя разтворената сода. Разбърква се хубаво. Млякото ще шупне. Връща се на котлона и се оставя да заври на умерен към силен огън. Млякото трябва да ври интензивно. Разбърква се на всеки 10-15 минути в продължение на 1 час. Когато измине 1 час от началото на варенето млякото ще бъде сгъстено до консистенция на кленов сироп. В този момент котлонът се намаля с една степен и млякото се вари още 20-30 минути като се разбърква често, на всеки 5 минути в началото, а после почти постоянно докато се сгъсти и придобие тъмен кехлибарен цвят.

Всеки от блатовете се срязва на две равни части, така че да се получат четири платки. Върху платката се разпределят около две супени лъжици с връх дулсе де лече. Върху него се разпределят около 160 грама от шоколадовия ганаш. Поставя се втората платка. Отново се намазва с две супени лъжици дулсе де лече и около 160 грама шоколадов ганаш. Покриват се с третата платка, върху която финално се разпределя дулсе де лече и шоколадов ганаш. Слага се последната, четвърта платка.

Сглобената торта се оставя в хладилник за минимум 4 часа. През това време, останалият шоколадов ганаш за покриването се държи на стайна температура, за да бъде мек и удобен за нанасяне.

Когато тортата е стегнала се изважда от хладилника и се освобождава от ринга. С останалия шоколадов ганаш и с помощта на сладкарски нож се покриват първо стените на тортата. Върху нея се изсипват 4-5 супени лъжици от ганаша и се заглажда. Декорира се с шоколадови стърготини, дулсе де лече и с ганаша.

 

Може да Ви е интересно още