Френска ябълкова пита

 


Френска ябълкова пита


Това е може би един от най-известните френски десерти – обърната ябълкова пита,
пълна с пресни десертни ябълки и украсена със златист карамел.

Продукти:

За масленото тесто:

250 г брашно
205 г масло – студено
55 г вода
3 г сол

За пълнежа:

150 г захар
50 г краве масло
900 г малки десертни ябълки, обелени, почистени от сърцевината и нарязани на резени
25 г пудра захар
1 ч.л. коняк или арманяк

Брашното се пресява и обърква със солта. Студеното масло се добавя и се смесва с брашното като се работи с върховете на пръстите, така че да се образуват трохи и цялото брашно да бъде покрито с масло. Важно е да се работи бързо, за да не се стопли маслото. Трябва да получите маслени трохи, но и да останат някои по-едри парченца масло. В този момент към сместа се добавя водата – студена, и се обърква бързо, колкото да се събере тестото. В никакъв случай не се меси! Тестото си остава ронливо. Увива се с фолио за свежо съхранение и се сплесква с длани като се оформя правоъгълник.

Стопете захарта в тиган с дебело дъно заедно с 4 с.л. вода на тих огън, докато се карамелизира. Излейте внимателно карамела на дъното на форма с прави стени и диаметър 20 см, като леко я накланяте. Замразете, докато карамелът се втвърди.
Загрейте фурната на 220 градуса. Стопете 25 г масло и запържете половината ябълки с половината пудра захар за 3 минути. Пренесете в чиния и изпържете останалите ябълки с останалата захар. Наредете ябълките в застъпващи се кръгове във формата. Стопете останалото масло в тиган, добавете коняка или арманяка и излейте върху ябълките.

Разточете тестото на кръг, за да запълни основата на формата. Сложете го в нея, върху ябълките и леко го притиснете.
Печете 25-35 минути, като след 20 минути проверите дали тестото не покафенява бързо, ако е така, покрийте с фолио. Извадете от фурната, оставете за изстине за 5 минути и обърнете на чиния. Поднесете горещо или топло.

Практичен съвет:
Тази рецепта е също така успешна и ако употребите леко недоузрели круши, праскови или кайсии.

 

Може да Ви е интересно още