Торта Крокомбуш

 


Торта Крокомбуш


Сладка пирамида, покрита със сладка карамелена паяжина, 
подходяща за всички празници.

 

Продукти:

За основата:

200 г натурален шоколад
3 с.л. глюкоза
100 г краве масло
100 г бишкоти, нарязани на ситно
100 г лешници
100 г сушени сини сливи, нарязани

За еклерите:

500 мл вода
250 г краве масло
1 ч. л. сол
1 с. л. захар
2 ч. ч. брашно
8-9 яйца

За яйчената глазура на еклерите:

1 яйце
1 жълтък
щипка сол

За крема:

6 жълтъка
3 яйца
1 2/3 ч. ч. захар
3/4 ч. ч. брашно
3/4 ч. ч. царевично нишесте
1,5 л прясно мляко
1 ванилия
250 г студено краве масло
6 с. л. ликьор по избор

За карамела:

1 кг захар
200 мл вода
200 мл глюкоза

Слагат се да се разтопят на водна баня шоколадът, глюкозата и маслото. В дълбока купа се смесват бишкотите, лешниците и сините сливи. Заливат се с шоколадовата маса и се разбъркват добре. Кръгла тавичка с диаметър 24 см се покрива с хартия за печене и в нея се изсипва шоколадовата смес. Заглажда се и се слага да се охлади в хладилник.

Еклерите се приготвят като водата се кипва с маслото, след което се отстранява от огъня. Прибавя се брашното, смесено със солта и захарта, и се разбива енергично с дървена лъжица. Връща се отново на котлона и се разбърква, докато стане на гладка топка и се отдели от страните на съда. Оставя се леко да се охлади, но трябва да е все още горещо. Яйцата се разбиват и бавно се прибавят на 8-9 порции към тестото като непрекъснато се разбърква, докато се поемат напълно. Готовото тесто трябва да е плътно и лъскаво и да пада от лъжицата, когато тя се тръсне. Тестото се шприцова върху хартия за печене с гладък шприц като се оставя по-голямо разстояние между еклерите. Разбиват се продуктите за яйчената глазура и с нея се намазват еклерите като леко се притискат с вилица. Пекат се в загрята фурна на 200° С за 20-25 мин., докато добият хубав светлокафяв цвят, след което се охлаждат. Тестото е достатъчно за 100-120 еклера.

Кремът се приготвя като яйцата и жълтъците се разбиват със захарта. Добавят се брашното и нишестето. Млякото се загрява до кипване и се сипва в яйчената смес като се бърка непрекъснато. Слага се на котлона и се бърка на слаб огън, докато кремът стане много гъст. Маслото се разделя на 8 парчета и се прибавя бучка по бучка към горещата смес, при непрекъснато бъркане, докато се поеме и кремът стане гладък и блестящ. Налива се и ликьорът. Оставя се да изстине като се разбърква от време на време. Еклерчетата се пълнят с получения крем.

Карамелът се приготвя като захарта се смесва с водата и се слага на котлона. Щом заври, се добавя глюкозата. Вари се на бавен огън, докато се получи светъл карамел. Еклерчетата се залепват едно за друго с карамел и се подреждат на редове куполообразно.

 

Може да Ви е интересно още